八字眉帥小貓

從天然食物攝取營養素，可以說是最完整且安全的方式；
但食材中的營養素卻易在烹煮過程中流失。
而那些方式會加速營養素流失？
又該用那些方式來保存營養素？

營養素地雷區

維生素容易因為高溫、光線、酸鹼及空氣等因素，而遭受到破壞；另外，營養素也有可能在儲存、清洗、烹調的過程中流失殆盡，這些皆是營養素無法完整保留的原因，應當透過適當方式來減少流失！

如何妥善保存食物中的營養素？

1.選 擇天然、新鮮、當季的食材：盡量不要買已處理好或非當季盛產的食物，除了可以確保品質，也可以省下不少金錢。挑選時，以健康有光澤者為先，不要大量採購，以當天食用為佳，把握吃多少買多少的原則，縮短食物保存的時間，才能確保新鮮。
 

2.慎選擺放地點與方法：除了擺放冰箱為第一優先考量外，也可放在陰涼通風處，最好在 2～3天內食用完畢，不要將食物冰太久，以免營養素流失。擺放時，考慮水果的軟硬特性，記得軟質性的水果不要一起擠放，以免造成損傷。堅果類要放入密封罐中保存。

3.不宜浸泡過久：清洗時不要浸泡過久，清洗前最好不要將帶皮的蔬果外皮去除，或將之切細，防止維生素B1與C等營養素的流失。

4.切食材時，加幾滴醋：可防止維生素C的流失。

5.不要添加小蘇打粉：不少民眾會在煮豆類食品時，加入小蘇打粉，以加快熟爛的速度，不知由於小蘇打粉為鹼性物質，可能會破壞其中所含的不耐鹼性維生素B群（如B1、 B2、B6），建議不妨在烹煮前浸泡一晚，並再使用快鍋烹煮，一樣可達到相同效果。
 

6.富含維生素A的食物，與油脂一起攝取：使用 煮、炒、或炸等烹調方式，可提高人體對食物中所含維生素A的吸收率約3～7 成，因此烹煮該類食材時，可與油脂類一起烹調的方式，將比生食效果來的好。
 

7.以天然方式解凍為佳：解凍魚肉類食材，可取出後連同塑膠袋放於冷水中，或放在冰箱冷藏室中慢慢解凍，不要以微波爐快速解凍，或重複解凍再冷凍，這樣會促使其中的汁液與 營養成分大量流失。

8. 縮短烹調時間：選擇烹調方法時，最好以生食為佳，另外也可選擇炒、蒸或以微波爐微波，這些都是較能保留 營養素的方式。此外，也要儘量減 短烹調時間，保存其中的營養素；使用油炸方式時，最好包覆麵衣，如此也可減少營養素的流失。

9.吃多少煮多少：烹煮時以適量為主，不要留到 下一餐，以免反覆加熱，使食材內的營養成分打折扣。