最佳零食.jpg

其實,我真的很少買零食給Money吃

因為零食有時候都快比正餐(歐美罐頭),而且我是比較擔心裡面的成分內容,

乾飼料以外的產品,沒有所謂的第三公正單位把關的動作

所以在成分標示上,就可以算是隨性發揮...

不過,要是要你只能吃ㄧ輩子的乾飼料應該也會覺得可悲吧??

所以,偶爾還是要犒賞一下你家小朋友...



無喵抵擋柴魚片,其實也不是什麼貴鬆鬆、遙不可及的高貴產品~

就是菜市場或是甘ㄚ店買的到的....平常用來做味增湯的小包柴魚

 

這個小小包(5-15g)就可以吃粉久了!在我們家是把他捏碎成魚粉

添加在幾種陳小錢先生不是很甲意的歐美罐上

讓他有吃到魚徜徉在大海裡的假象...這樣就會吃到西哩呼嚕  嗑光光~

所以~你們家如果有挑食的小朋友可能也可以試試看...當然也是可以買寵物店專賣的柴魚片


只是說偶棉這種窮苦人家,等我賺大錢再換那種

不然偶也素粉想  買高級品阿!

 

隨手附上找到的資料-寫的超讚的!以下文字引用自此: 

美味的加工魚製品 - 柴魚片

 

 

一般人對柴魚片應該都不會很陌生 在超級市場 雜貨店 便利商店裡一包10元 是很常見的佐料

無論是皮蛋豆腐 還是煮湯時 放一些柴魚片保證 香氣四溢 甘甜美味

非常經濟的食材 但是柴魚的製作過程大概就沒有幾個人知道了  

 

 

柴魚是將採取魚腹部後方的肌肉 加工製造而成

市面上的柴魚通常是將魚烤乾之後,含水量約為15%,再刨成木屑般的魚乾片 

也是味噌湯湯底不可缺少的材料之一   而廣東人還會將柴魚片與花生 白粥同煮 成為柴魚花生粥  

 

 

為何有柴魚片的出現 早期鰹魚數量龐大 捕抓到太多的鰹魚 無法消化掉

除了一般的煮湯 油煎 紅燒 生魚片之外 大概就是曬成魚乾

但是要能保存時間延長最好的方式就是煙燻 乾硬如木頭的鰹魚塊

製作完成之後 要食用時隨時可以拿出來刨成 柴魚片 是最方便的了 絕對耐久放

 

 

製作完成的柴魚片  薄薄的一片 確是做工繁複 但是美味的滋味也不在言下  

真正的柴魚片是由鰹魚製作而成 也就是俗稱 煙仔 或是 煙仔虎  

不過也有人將同屬 鯖魚科 的花非 拿來製作成 柴魚片

因為二者的材料成本價錢差很多 鯖魚便宜 鰹魚比較貴 而一般人是分不出來的 

看似都一樣 其實稍微注意就很容易分出

何為鯖魚製成的 何為鰹魚製作的

 

 

在這裡公開一個檢驗的小方法  

真正鰹魚製作而成的柴魚片 比較有嫩性 甚至拿起來往二側輕拉 還會有稍許的彈性

 

但是鯖魚製作的柴魚片 就脆弱許多 乾燥許多 有時用手稍微一捏就會斷裂 毫無彈性可言

但這也不能說 鯖魚製作的柴魚片就不好

而是原本自古以來 柴魚片就是使用真正的鰹魚來製作

後來的商家為了成本上的考量 所以改用魚獲量比較大 又便宜的鯖魚來製作

不過說真的 吃起來馬上就會感覺出來 香氣差蠻多的

 

 

 

製作柴魚的魚類並不是僅以鰹魚一種而已,

只要是鯖魚類的魚種都可以

因為這類的魚油脂少,如果油脂多可是會讓柴魚的品質變糟的 

當使用油脂過多、肉質不新鮮的魚類在製作上會產生腥臭味以及油漬味

因此這些可都是製作柴魚的大禁忌唷   所以在篩選時要非常注意

 

 

 

製作完成 尚未刨成薄片的柴魚塊 千萬不要看成是 人蔘

 

製作過程

1、首先捕獲魚類後必須先切除魚類頭部、內臟。

2、用水洗淨然後生切成縱部魚片(縱切再對切,一條魚可切成四塊)

3、上架然後開始熟煮,大約需要1-2小時。

4、接著進行冷卻動作,然後開始魚類進行整形功夫,必須拔掉骨頭的部分。

5、整理一下柴魚的形狀後開始進行第一次高溫焙燻(一番火),採用90度的高溫自動熱風循環,需要7至8個小時。

6、接著開始第二次煙燻過程,這次改以低溫焙燻(二番火),溫度大約75-85度,而燻製的木材選用荔枝樹枝、龍眼木,不但油脂少還可以添加柴魚香氣 。這部分的煙燻過程很麻煩,總共分為三個部分,首先在最低層燻1天,然後移到第二層燻3天,最後再移到最上面一層燻上20天。

7、24天後冷卻再整理一下形狀就是柴魚的完成品了。

完成的成品即為柴魚條,這種不加任何人工香料的柴魚可以熬出很棒的湯頭,而我們常見的柴魚酥則是利用這樣的成品在去刨成的

 

開始熬煮

 

待冷卻之後 開始去骨拔刺

 

 

接下來是第一次的煙燻 將水分烘乾

 

煙燻的過程要經過二道手續 才能完完全全將殘存的水分逼出來 充份乾燥

 

 

 

看似燒焦的鰹魚塊 還需要經過擦拭在曬乾的過程

 

 

擦拭過的鰹魚塊 就可以看出魚肉本來的紋路了

 

 

然後接著還要經過 風乾 請記住千萬不要放在室外 雖然柴魚塊已經堅硬如石 但是還是有腥味貓咪可不會放過這各好機會滴

 

 

完全乾燥後的柴魚塊 拿去刨成薄片就可以食用了

 

 

這是 木製 柴魚刨片專用器  內藏二片鋒利的刨刀

 

 

將外打開就是 刨刀台正面

 

 

柴魚在刨片之後 所刨下來薄薄的柴魚片 就會落在刨台下方的抽屜裡面 不會被風吹走 而且也好收集整理

 

 

使用完畢後收納也很方便 就是一個小箱子  便於攜帶

 

 

炎熱的夏天 給他來一盤 柴魚皮蛋豆腐 真是不錯的選擇

 

柴魚味噌湯 甘甜美味啊    

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • chim1237
  • 我想請問一下
    吃這個不會有太多鹽分嗎?
    我有吃過李小貓所贈送的柴魚片 由於我口味較淡馬上就覺得挺鹹的
    (不過就連牠吃的渴望愛肯拿我都覺得鹹 ˋ囧ˊ
    是我個人的問題嗎orz?)
  • 口味好像真的是看人ㄋㄟ 一.一a
    我自己個人是覺得沒味道 >0<
    渴望 我記得成分裡面是有添加海鹽 (在很後面有看到),愛肯拿則是無鹽份添加

    不過各種食材多少都會有鈉成份存在,或多或少這樣
    渴望我有吃過 不過我覺得蠻像沒有蒜味的可樂果 ><"

    其實應該 寵物店的柴魚片製作方法應該都是上面說的那套流程吧?我在猜~

    不然也可以買個一包回去試試味道 反正才10摳 無法通過妳的考驗還能做成涼拌皮蛋豆腐或是味增湯喔
    ^^

    lovecatmoney 於 2010/01/04 00:01 回覆

  • virglin
  • 我也有去買柴魚片煮高湯,然後加些膠原蛋白加在雞肉丸子裡給家裡的貓加菜,粉香哦~ 下次做的時候,再來照相po上來..
  • 我上次可能把水還是撈柴魚時間搞錯了 感覺那個高湯喝起來酸酸的 噗~ 可是狗喝的很開心耶
    貓反而不怎嚜捧場 嘆氣..

    果然做菜這事 還是要有點天份的

    期待你的照片 ^^

    lovecatmoney 於 2010/01/05 00:56 回覆

  • virglin
  • 柴魚不能煮太久,不然會酸酸苦苦的.
    保險的方式是水開後關火,再加柴魚悶個10~15分鐘. 如果是人要喝,再加一點味醂提味, 這樣簡單的柴魚湯就大功告成了.
  • 嗯嗯 下次會再注意 原來是要關火再放

    lovecatmoney 於 2010/01/05 22:04 回覆

  • 林
  • 請問這些照片是哪裡找到的?感恩
  • 貓飯(猫まんま)
  • 謝謝你 解說的很詳細,
    是我想了解的部分。
    今日的晚餐是貓飯,
    所以格外想了解。
    我已po到我的line上,
    謝謝你。我是完整張貼。
    臺灣買得到嗎?
    堅節與刨刀盒?
    想知到。